Cómo convertir carne vieja en cecina de supervivencia que dura MESES Y MESES

¬ŅAlguna vez te has encontrado buscando algo en el congelador y luego te topaste con un par de paquetes de carne de venado que de alguna manera se perdieron? Esto me sucedi√≥ hace varios meses y no podr√≠a haber sido m√°s feliz. ¬ŅPor qu√© la noci√≥n de reunirme con un ciervo me hizo feliz? Una palabra: desigual.

Hacer cecina es una de esas tradiciones tradicionales que a mi familia le encantan. Es una merienda extremadamente magra y saludable para todos.

Me encanta porque en lugar de comer basura procesada, mis hijos comen una merienda alta en prote√≠nas y no simplemente az√ļcar refinada. Me encanta la cecina porque es la raz√≥n perfecta para afilar mi cuchillo favorito y encender el ahumador.

¬°Restaura tus cuchillas viejas al filo de una navaja de afeitar en solo segundos!

Tengo una receta muy simple para hacer cecina, y funciona tanto para cecina de carne de ciervo como para hacer cecina de carne de res. Nunca lo he probado con otras carnes, aunque no puedo imaginar que el proceso sea muy diferente.
Lo que sigue es un proceso muy básico para hacer cecina con un ahumador eléctrico. Prefiero usar madera de mezquite al ahumar carnes como carne de venado y carne de res, pero la elección es totalmente suya.

Ver Precio Ahumador Electrico

Ingredientes para hacer cecina de carne de venado

  • 2 libras de venado
  • ¬Ĺ taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de salsa Worchester
  • ¬Ĺ cucharadita de Morton Tender Quick Cure (O cualquier sal para curar carne).
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta picada

Proceso de como Hacer Cecina Casera de Carne de Venado

Debes comenzar a trabajar con estas cosas la noche anterior a la intenci√≥n de encender el ahumador. Aseg√ļrate de que tu carne de venado est√© cortada de grasa o tend√≥n y que est√© en rodajas finas. Cuanto m√°s delgado, ser√° mejor, ya que ayudar√° a que se seque m√°s f√°cilmente y proporcionar√° m√°s superficie para que se adhiera la marinada.

Haz tu objetivo para tiras de 0,5 cent√≠metros de grosor m√°s o menos. Puede ser √ļtil cuando se corta la carne para que no est√© completamente congelada, sino un poco r√≠gida. Esto te dar√° un poco m√°s de control a medida que lo cortes. Adem√°s, t√≥mate un par de minutos y afila tu cuchillo antes de comenzar. Un cuchillo afilado facilitar√° mucho este trabajo.

Una vez que tengas la carne en rodajas, simplemente d√©jala a un lado y conc√©ntrate en la marinada. Coloca todos los ingredientes, excepto el pimiento molido, en una bolsa de pl√°stico y aseg√ļrate de que est√© bien mezclado. Una vez hecho esto, agrega el venado y col√≥calo en el refrigerador durante la noche.

Al d√≠a siguiente, querr√°s que tu ahumador se vaya abajo. Intenta ponerlo en alg√ļn lugar entre 150-175 grados cent√≠grados. Luego, saca la carne de venado marinada de la nevera y drena la marinada. Roc√≠e los estantes de tu ahumador con aceite en aerosol y comienza a colocar las tiras de venado. Lo √ļltimo que quieres en este paso es que las tiras se toquen entre s√≠ de cualquier manera, de modo que quede espacio en consecuencia. Antes de colocar la cecina en el ahumador, espolvorea abundantemente con la pimienta negra molida.

Hora de ahumar la carne

Una vez que los estantes est√©n en el ahumador, controle la temperatura durante las pr√≥ximas horas. Evite agregar madera en este momento y simplemente deje que el fumador haga lo suyo. Despu√©s de aproximadamente tres horas, verifique la cecina. Deber√≠a sentirse casi pegajoso al tacto. Si aqu√≠ es donde se encuentra, agregue un pu√Īado de astillas de madera al fumador para agregar un sabor ahumado a la carne de venado. Despu√©s de esto, querr√°s esperar al fumador durante unas pocas horas m√°s. Tambi√©n es √ļtil rotar los bastidores de vez en cuando para asegurarse de que los bastidores tengan una cantidad uniforme de calor y humo.

El tiempo que le tomar√° a su fumador convertir con √©xito esa maravillosa carne de venado en una tremenda cecina puede variar. Espere que tome entre 5 y 6 horas, dependiendo del tama√Īo de las rodajas y la temperatura del fumador. Si est√°s nervioso por la cecina despu√©s de que sale del fumador, siempre puedes terminarla en el horno a 200 grados durante unos 10-15 minutos adicionales m√°s o menos. Sabr√°s que la cecina est√° lista cuando puedas doblar una pieza y comience a astillarse. Si la cecina se rompe cuando la doblas, est√° demasiado lejos, aunque seguir√° siendo deliciosa. Una vez hecho esto, coloca la cecina en un frasco de vidrio o sella al vac√≠o para almacenarla.

Si usas la cura, durar√° meses y meses, por lo que es √ļtil en la naturaleza o simplemente para almacenarla como alimento de supervivencia. Sin la cura, recomendar√≠a refrigeraci√≥n y alimentaci√≥n r√°pida para evitar el crecimiento de moho. Sin embargo, si tu familia es como la m√≠a, nunca podr√°s saber cu√°nto tiempo puede durar realmente, porque desaparecer√° en el momento en que le d√© la espalda.


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